Hur man fördriver tiden i köket

Nu har matten kockat halva kvällen. Summan av kardemumman är gubbröra på sik, ett gottgottgott foccaciabröd och blivande tjälknöl på lamm och älg som ska gotta till sig i ugnen under natten och imorgon. Jag kan knappt bärga mig. Lite malaxlimpa, sallad, potatisgratäng och en efterrätt på det så kommer ingen att gå hem hungrig imorgon.

Så lagar man gottgottgott foccaciabröd:

Du behöver ungefär det här:

3 påsar torrjäst
ca 15 dl vetemjöl
6 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
2 msk flingsalt
4 msk honung
färsk rosmarin
svarta oliver utan kärna
flingsalt att strö över
olivolja att ringla över

Gör ungefär såhär:

Blanda torrjästen med en del av mjölet. Ha i vattnet (42 grader), oljan, saltet och honungen. Tillsätt resten av mjölet och knåda tillräckligt länge. Låt degen jäsa till dubbel storlek (i ca 45 minuter). Dela degen i fyra bitar på ett mjölat bord och forma till bollar. Kavla ut till ca 1 cm tjocka kakor. Låt jäsa en gång till under bakduk (i ca 30 minuter). Tryck små gropar i bröden. Skiva oliverna och tryck ner dem i groparna. Riv lite rosmarin och strö över. Strö över flingsalt och ringla över ordentligt med olivolja.  Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.

Ha en bra dag! Det tänker jag ha.

En bra dag plus ett recept på får

Idag har vi haft en kanondag. Den började lite knaggligt dock, för det blåste från sjön för fulla muggar samtidigt som det snöade. Det var ungefär då som jag tog en skrittochtravtur med Linett. Husse och Uni promenerade med. Sen kom hovis och fixade Unis och Lumikkis fötter vilket gick galant! Tio poäng och papegojmärke! När hovis hade gått hem och husfolket hade fått upp värmen något så när for vi med Sindi och lite julhälsningar på besök till kenneln.

När vi kom hem därifrån tillredde jag fårköttet som jag marinerat under natten. Det blev en rätt som direkt gick in på min topp-5-lista över samtliga tilredda rätter alla kategorier.

Kött:
Lamminnerfilé (ca 700 g)

Marinaden:
1 msk olja
1 msk rödvinsvinäger
2 st vitlöksklyftor
1 msk rosmarin
1 krm paprikapulver
1 krm svartpeppar
½ tsk salt

Sätt i påse. Låt stå i 12-24 h i kylskåp. Vänd påsen mellan varven,

Tillredning:
Torka av köttet. Stek det i het panna i en ordentlig klick smör i ett par minuter så att det får färg. Sätt i en ugnsform. Stuva in en köttermometer i den tjockaste delen (om man är kinkig med temperaturen). Tillred i 225 grader i ca 10 minuter (eller tills innertemperaturen är 62 grader, då är köttet rött och saftigt). Ta ut och täck över formen med aluminiumfolie. Låt stå i 5-10 minuter. Skär i skivor.

Dessutom tillredde jag en gräddsås till köttet. Jag gjorde det på talang så jag vet inte riktigt exakt vad jag hade i, men så mycket vet jag att det blev perfekt till lammet! Fet sås passar till magert lamm.

Gräddsås:
2 dl matlagningsgrädde
ca 2 msk vetemjöl
en skvätt mjölk (uppskattningsvis 1,5 dl)
ca ½ tsk salt
skyn från stekningen

Koka upp grädden och tillsätt vetemjölet. Rör om med visp så att det inte blir klimpar! Tillsätt mjölken. Salta. Häll i stekskyn. Låt koka upp och koka såsen under omrörning ett par minuter. Smaka av med salt. (Man kan eventuellt tillsätta soja ifall man vill ha mer smak.)

Låt mig samtidigt spränga hål på en myt: ett bra fårkött smakar inte ull. Om det skulle råka smaka ull så har det inte med fåret som sådant att göra utan med själva slaktprocessen. Om man slarvat och råkat röra ullen vid köttet så smakar köttet ull. Det beror på lanolinet (alltså ullfettet). Inte på fåret.

* * *

Ikväll tog vi oss en skrittur till. Det var alldeles lugnt och stilla ute och snön låg och gnistrade. Den här gången var det Husse som inledde sin barbackakarriär med Linett. Båda skötte sig fint. När vi nattade djuren sjöng man på radion "frid över Jorden Herren bjöd" och så inföll julfriden vid Antas djurgård.

Pepparkakshäst

Så har hästarna fått större hage och en bra mycket roligare tillvaro tack vare Linetts inflyttning! Uni är så lugn och beskedlig nu när han har fått en mogen chef som han dessutom tycker väldigt mycket om. Lumikki var lite sur igår. Hon kände sig säkert bortglömd och åsidosatt. Idag är det redan bättre för hon har fått vara på körtur med husse medan matte red Linett.

Linett besitter en aning överskottsenergi för hon har inte blivit riden på ungefär tre veckor. Därför började vi lite lätt med longering först för att eliminera eventuella bockningar eller explosioner. Sedan tog vi en liten terrängtur tillsammans med Lumikki. Hästarna var pigga och Linett kändes lugn.

Eftersom att vi firar Finlands självständighetsdag idag så är det även dagen då det stora Sjölundska pepparkaksbaket inträffar och så även detta år. I år tyckte jag att vi på Lööte-filialen fick till temat riktigt ordentligt!

Det fattas visserligen en hund och en ulltått men man kan inte få allt här i världen så vi får väl nöja oss med det vi fick. Pepparkakorna är åtminstone goda!

Pepparkaksdeg

100 g smör
2½ dl farinsocker
1 dl sirap
1 dl grädde
2 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 tsk nejlika
7½ dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat

Rör ihop smöret, sockret och sirapen till en jämn smet. Tillsätt grädde och kryddor. Blanda mjöl och bikarbonat väl och rör sedan ner lite i gången tills smeten är jämn. (Jag lät min hushållsassistent göra allt det här blandandet.) Låt degen stå i kylskåp över natten. Grädda kakorna i 200-graders värme i 7-8 minuter.

Husmor testbakar Makeat Sitruunaneliöt

Ingredienser:

Botten:
120 g smör
1½ dl farinsocker
2½ dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Fyllning:
1 burk (397 g) kondenserad mjölk
3/4 dl citronsaft
2-3 tsk rivet skal av citron

Gör såhär:

Blanda rumsvarmt smör med farinsocker i en bunke. (Går bra med händerna eller en trägaffel.) Blanda resten av ingredienserna och blanda ihop med smör-farinsockerblandningen. Rör till en jämn smet som ändå får vara grynig.

Klä in en liten (!) form med bakplåtspapper (jag använde en springform med diametern 20 cm). Ta lite mer än hälften men lite mindre än 2/3 av degen och platta ut den på bottnen av formen.

Riv citronskal i en bunke. Pressa sedan citronen och häll över 3/4 dl citronsaft. Blanda ihop med den kondenserade mjölken. Rör till en jämn smet och häll över bottnen. Smula resten av degen över kakan och grädda i 175 grader Celcius i 20-25 minuter.

Låt kakan svalna. Förvara den i kylskåp.

* * *

Jag har inte smakat på min kaka ännu. Jag tog den ur ugnen alldeles nyss och har i alla fall glädjen att meddela att det doftar hur gott som helst! Jag skulle nog ta ut den ur springformen om jag bara visste hur den kondenserade mjölken beter sig när den har varit i ugnen. Om den är rinnig så kommer den att förstöra hela min kaka... så jag väntar lite till tills den svalnat lite.

Receptet hittade jag i senaste Pirkkatidningen som kom.

Husmor testbakar Charlotte Russe

Ifjol bakade jag en jultårta som tog mig tre dagar i anspråk och så åt vi alla av den och gick trinda och nöjda från julbordet. Det var en tårta som hette duga (som innehöll syndigt mycket choklad men det var det värt) och receptet hittar du här. I år orkar jag inte baka någon jättemaffig super-chokladtårta så i år testar jag något nytt. Ifjol klarade jag mig utan testbakning för i grund och botten var det en enkel tårta och choklad kan ju inte smaka illa så vi behövde inte ens provsmaka för att vara säkra på att den skulle passa på julbordet. Nåja, årets tårta är... *trumvirvel*... en Charlotte Russe!

Eh.
Va?

Just det. Det tänkte jag också. Det är en tårta som man bygger upp med rulltårta och gräddgelé.

Källa.

Receptet till min Charlotte Russe har jag hittat i  Samarbete Mats decembernummer och det går såhär:

Charlotte Russe med plommonsmak 

Ingredienser

4 ägg
1 ½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

På ytan

Kanelsocker

Fyllning

½ pkt (100 g) naturell färskost
1 burk (300 g) plommonmarmelad

Gräddgelé

5 gelatinblad
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
½ pkt (100 g) naturell färskost
2 burkar (à 200 g) vaniljkvarg
3 msk citronsaft

Vispa äggen och sockret till skum. Blanda samman vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten. Vänd ner den och rör till en jämn smet. Bred ut smeten i en långpanna klädd i bakplåtspapper. Grädda i 7 - 8 minuter i 225 graders värme. Blanda kanel och socker och trasa ut på ett bakplåtspapper liggande på en plan yta. Gör detta medan du gräddar bottnen så behöver du inte erfara att din fina botten går sönder sen för att du inte haft tillräckligt bra med fart på. Under tiden du gräddar kakan kan du också röra ihop fyllningen av färskost och plommonmarmelad. Det ser ut som sk*t men det smakar förmodligen bättre. När kakan är färdig stjälper du upp den galant med ovansidan neråt mot det sockrade papperet. Låt svalna lite grann och dra sedan bort pappret från kakans undre sida som nu har vänts uppåt. Bred över fyllningen och rulla ihop kakan till en rulle. Ställ den i kylen med fogen neråt.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten och låt stå i 10 minuter. Smält den vita chokladen och låt den svalna. vispa grädden. Blanda kvargen, färskosten och chokladen i en bunke. Lös gelatinbladen i kokhet citronsaft. Häll det i en tunn stråle ner i kvargblandningen. Här kan det vara praktiskt att ha tre händer. Vänd till sist i den vispade grädden. Rör om tills smeten är jämn. Smaka för att mildra den chock du (kanske) fick när du blandade plommonfyllningen och associerade vilt. Citron, vaniljkvarg, vispgrädde och vit choklad smakar GOTT. Det går inte att beskriva i ord.

Täck en bunke (ca 2 liter) med plastfilm. Skär upp rulltårtan i skivor och rada ut skivorna i bottnen och upp på kanterna. Rada så tätt det går! Häll sedan i gräddgelén. Lägg resten av rulltårtskivorna som lock och täck hela med plastfilm. Ställ i kylen över natten (eller minst 4 timmar). Stjälp sedan upp kakan på ett kallt fat.

Äppelpaj

Jag trotsar årstiden och gräddar äppelpaj av färska äpplen från egen täppa. Jo, det är riktigt sant. Vi har tagit tillvara vinteräpplen från det ena trädet och de har mognat nu, inlindade i tidningspapper på famos kallvind. Receptet har blivit en favorit så det ska jag dela med mig av här och nu:


Ingredienser

Några äpplen
75 g smör
1,5 dl kokosflingor
1 dl strösocker
1,75 dl vetemjöl
kanel

Smörj en ugnssäker form. Skala och skiva äpplen så mycket att det täcker formens botten. Strö socker och kanel över. Rör ihop smör, socker, kokosflingor och vetemjöl med fingrarna så att det blir grynigt. Det behöver inte vara särskilt jämnrört. Häll blandningen över äpplena. Grädda i ugnen i 200 graders värme i 25 minuter. Servera med vaniljsås/vispgrädde/vaniljglass.